Кулинария – наука приготовлении пищи. Как всякая наука она должна опираться на достижения других наук. Связь кулинарии с гигиеной, физиологией питания, диетологией, биохимией и даже с психологией достаточно широко раскрыта в специализированной литературе. Нейрофизиологический аспект освещен  значительно хуже, не смотря на всю его немаловажность. Ведь именно с точки зрения нейрофизиологии прежде всего, мы должны рассматривать главное кулинарное качество пищи – вкус. В данной работе сделана попытка нейрофизиологического анализа вкуса как главной кулинарной категории, потому что для нас мало, чтобы пища была калорийной и питательной, содержащей необходимый состав белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, как об этом написано в руководствах по гигиене питания. Нет, пища, помимо всего этого, обязательно должна быть вкусной! Именно с этой целью в пищу всегда добавляют в качестве приправ, улучшающих ее вкус и запах, специальные вкусовые вещества. Именно на это в основном направлен весь кулинарный процесс.

• Вкусовой анализатор
• Физиология восприятия вкусового ощущения
• Локализация рецепторных зон
• Элементарные вкусовые ощущения
• Смешение вкусов
• Понятие о вкусе как нейрофизиологической основе кулинарии
• Физиологическое значение вкуса
• Заключение